Red.: Czy chleb wypiekany w Pana piekarni różni się czymś od pieczywa, które kupujemy w hipermarketach?

Henryk Pierchała: Nie chcę się wypowiadać, jak powstaje chleb w innych piekarniach. Mogę za to powiedzieć, jak wypiekany jest u nas. W naszej piekarni wypiek prowadzony jest metodą dokładnie taką, jaką stosował mój ojciec 50-60 lat temu. Jest to metoda 4-5 fazowa, której podstawą są naturalne kwasy. W efekcie nasz chleb można spożywać nawet po tygodniu. Proces czerstwienia następuje wolniej.

Jak przez lata zmieniały się upodobania klientów?

Kiedyś prócz chleba i zwykłych bułek, co najwyżej produkowało się jeszcze bułki maślane. Dziś asortyment wyrobów piekarniczych jest bardzo szeroki. Klienci szukają przede wszystkim zdrowego chleba żytniego.

Czy w naszych szkołach zawodowych kształci się jeszcze piekarzy. Czy młodzi garną się do tego trudnego zawodu?

Kształci się, ale nabór zanika. W moim zakładzie od 4 lat nie miałem ucznia. Młodzi, niestety, najczęściej decydują się na licea, nie chcą uczyć się zawodu w szkołach zawodowych. Potem wielu żałuje, bo na rynku pracy radę dają sobie tylko najlepsi lub osoby mające konkretny zawód. Myślę, że każdy z nas przekonał się o tym, że jak duży jest deficyt fachowców na rynku.

Przejął Pan rodzinną firmę po ojcu. A czy Panu udało się już wychować swojego następcę?

Na szczęście tak. Syn po ukończeniu studiów przyszedł do firmy i od zeszłego roku jest moim wspólnikiem. Od 1997 roku udziałowcem jest również moja córka.

Jak wygląda tydzień pracy piekarza?

Piekarz zaczyna dzień pracy w granicach godziny 18 - 20 i trwa do rana. Pod koniec tygodnia kończymy pracę nawet o godzinie 12:00 w południe, wtedy pracujemy na dwie zmiany.

Czy Pana zdaniem Rybnik to dobre miejsce do prowadzenia mikroprzedsiębiorstwa? Jak ocenia Pan zmiany w przestrzeni centrum miasta w ostatnich latach? Wielu lokalnych przedsiębiorców narzeka, że galerie zabiją życie handlowe...

Zmiany, które zaszły w ostatnich latach osobiście mi się podobają. Rybnik jest piękniejszy i stał się atrakcyjnym miastem. W mojej branży najważniejsze jest dbanie o jakość sprzedawanych produktów. Jakość jest decydującym czynnikiem w naszym biznesie.

Dziękuję za rozmowę.

Rozmawiał Adam Doliba

Henryk Pierchała – urodził się w 1952 roku w Rybniku. Absolwent Technikum Spożywczego w Zabrzu. Po ukończeniu szkoły zaczął pracę w firmie ojca, a w 1982 roku przejął stery w piekarni Pierchała.
Rodzina: żona Gabriela, syn Marcin, córka Izabela, troje wnucząt.
Hobby: pływanie, piłka nożna, tenis i filatelistyka.